Le mot Sushi dans son sens littéral fait référence à la propriété « d'être aigre » et est utilisé pour décrire un style de cuisine qui est devenu synonyme du Japon. Le riz utilisé dans tous les types de sushis est un riz blanc à grains courts traité au vinaigre, d'où vient le terme sushimeshi ou «riz aigre».
Les sushis sont célèbres dans le monde entier pour leur portion de poisson cru, mais tous les sushis ne sont pas faits avec du poisson cru et en fait, il existe une grande variété de sushis végétariens, et les sushis occidentalisés utilisent également du bœuf et du poulet cuits.
Types de sushis
Il existe différentes utilisations du riz dans les sushis, chaque style étant reconnu par un nom différent. Les morceaux de poisson cru servis sans riz sont appelés sashimi . Les algues grillées ou nori sont souvent utilisées pour maintenir le riz et d'autres ingrédients ensemble, certaines variantes sont décrites ci-dessous :
Nigiri
Est un bloc de riz oblong avec tout type de garniture allant du saumon cru au tofu frit sucré (inari). Parfois, la garniture est maintenue en place avec une petite bande d'algues.
Makis
Fait référence aux rouleaux créés en tapissant une feuille d'algues grillées avec du riz et en roulant les ingrédients avec. « Uramaki » est une variété de plus grande taille et dont le riz fait face à l'extérieur du rouleau, tandis que « hosomaki » n'a généralement qu'un seul ingrédient de remplissage principal et que les algues font face à l'extérieur du rouleau.
Temaki
Wraps de riz en forme de cône et diverses garnitures possibles.
Gunkan
Venant du mot japonais pour cuirassé, un bloc de nigiri est « muré » par des algues grillées et une garniture remplit l'espace créé.
Chirachi
Provient du mot japonais pour « éparpillé » et est généralement un lit de riz avec différentes garnitures éparpillées dessus.