Quels nutriments y a-t-il dans les légumes ?

Une grande variété de nutriments essentiels se trouve dans les légumes. Ta mère avait raison quand elle a dit : "Mange tes légumes". Les légumes regroupent beaucoup de nutriments dans un minimum de calories.

Les légumes à feuilles, tels que les épinards et la laitue sont une riche source de vitamine A et C. La vitamine A est essentielle pour les yeux et la peau et la vitamine C est essentielle pour maintenir un tissu conjonctif sain. Les légumes sont parmi les meilleures sources de vitamine K. La vitamine K protège contre les fractures de la hanche causées par l'ostéoporose et aide à la coagulation du sang. Le corps ne stocke pas la vitamine K tant que d'autres vitamines liposolubles, il est recommandé de manger une bonne source de vitamine quotidiennement. Les bonnes sources de vitamine K comprennent la bette à carde, le chou frisé, les épinards et le chou.

Les légumes sont également de bonnes sources de minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium. Les minéraux sont des nutriments essentiels, nécessaires pour réguler les processus corporels tels que les contractions musculaires et les impulsions nerveuses. Les légumes comme les feuilles de navet, les feuilles de moutarde, le gombo, le chou frisé et le brocoli sont de bonnes sources de calcium. Les sources de potassium comprennent les pommes de terre, les courges, les tomates et les patates douces sont de bonnes sources de calcium. Les sources de magnésium comprennent les épinards, les panais et les haricots de Lima.

Les légumes sont également riches en composés phytochimiques, tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes, les indoles et les isoflavones qui peuvent combattre le cancer. La plupart des couleurs sombres et vives des légumes proviennent des caroténoïdes. En général, plus la couleur du légume est foncée, plus la teneur en éléments nutritifs est élevée. Les salades vertes foncées comme les épinards, le cresson et la laitue romaine contiennent plus de nutriments que les verts pâles comme la laitue iceberg.

Une grande variété de nutriments se trouve dans les légumes que nous consommons. Les feuilles vertes - qu'elles proviennent du chou ou de légumes-feuilles comme les épinards - sont de riches sources de vitamines A et C; la vitamine A est essentielle pour les yeux et la peau, tandis que la vitamine C est nécessaire pour maintenir un tissu conjonctif sain, le calcium, très important pour la structure osseuse des enfants en pleine croissance, et le fer, nécessaire pour un sang sain, sont également fournis par ces plantes.

D'autres légumes verts, tels que le brocoli et le chou frisé, contiennent également certaines des vitamines B, un groupe important dont le corps a besoin pour extraire l'énergie des glucides. Les pois et les haricots fournissent des vitamines du groupe B ; seule la vitamine B12, qui n'est pas produite par les plantes, doit provenir d'autres sources.

Les racines et tubercules, souvent considérés comme de simples filtres à glucides, sont également riches en vitamines. Une pomme de terre de taille moyenne peut fournir jusqu'à un tiers ou plus des besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C, ainsi qu'en certaines vitamines B. Les patates douces sont également nourrissantes et fournissent au corps de la vitamine A. Les carottes sont une autre source de vitamine A : le carotène, une base de la vitamine, tire son nom de ce légume.

De nombreux légumes sont également d'importantes sources de protéines : les pois et les haricots en contiennent la plus forte proportion, mais les pommes de terre en contiennent également une quantité importante, tout comme les feuilles vertes et la famille des choux, en particulier les choux de Bruxelles. Toutes les protéines sont constituées de longues chaînes repliées de molécules complexes appelées acides aminés. Le corps humain peut fabriquer la plupart des acides aminés dont il a besoin pour sa croissance et sa réparation, mais certains doivent provenir des protéines que nous consommons. La viande, le poisson et les produits d'origine animale tels que les œufs et le fromage sont des aliments protéinés complets car ils contiennent l'intégralité de ces acides aminés essentiels.