Jayden
Il est assez facile de trouver des gousses de tamarin dans le quartier chinois de Manhattan.
Ils ressemblent à des gousses de fèves qui ont séché et bruni comme un
sac en papier. L'avantage d'obtenir les dosettes est que vous contrôlez la
quantité de sucre dans la recette. Vous
obtenez également un produit au goût beaucoup plus frais
que les pâtes que vous achetez. Vous ouvrez les gousses et utilisez
le côté émoussé du couteau pour gratter la partie charnue avec les
graines. Les gousses sont cassantes, cela demande donc une certaine habileté. Vous constaterez peut-être
qu'un court trempage dans l'eau froide facilitera le
traitement des
gousses. Le type que vous trouvez dans CT semble être uniformément acide
taper. Sur les marchés d'Asie du Sud-Est, vous verrez un autre type
naturellement sucré. Placez le contenu de la gousse dans un petit bol d'
eau chaude et laissez infuser comme vous le feriez avec des champignons séchés.
Pétrir la pulpe pour libérer plus de solides dans l'eau. Comme il
ne se conserve pas très bien au réfrigérateur (une semaine maximum), je n'en ferais que
pour un ou deux repas. Gardez à l'esprit que le tamarin est un peu
laxatif (comme les abricots secs), et donc la modération est de mise.