Ces gens qui disent que vous devez utiliser de la farine auto-levante sont *effrayants*. S'il
y a du levain dans la recette du gâteau (soit de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou des
œufs battus jusqu'à tripler le volume), alors vous n'avez pas du tout besoin de farine auto-levante
, en fait cela gâchera votre recette. (Mise en garde : si votre recette
nécessite de la farine auto-levante, c'est le seul type que vous pouvez utiliser. Mais je
pense que la farine auto-levante est tout simplement idiote.)
La meilleure farine à utiliser est la farine à gâteau, parfois appelée farine faible car
elle en contient très peu. gluten. La farine à gâteau est la meilleure car le manque de
gluten rend le gâteau léger et tendre.
La farine tout usage est bonne, c'est une farine de force moyenne. Ce ne sera pas aussi tendre, mais je l'ai déjà utilisé avec succès.
N'utilisez pas de farine à pain ou de farine forte. La quantité de gluten qu'il contient rendra votre gâteau dur.
Les gâteaux peuvent être durs. Assurez-vous de suivre votre recette exactement pour de meilleurs résultats.