Mitchell
1. Du bicarbonate de soude et/ou de la levure chimique sont ajoutés aux pâtes pour faire lever ; c'est-à-dire afin de produire le gaz qui fait lever les gâteaux, les muffins et les pains rapides. 2. Le bicarbonate de soude + acide liquide (dans la recette) ---> levain 3. Levain en poudre simple effet = bicarbonate de soude + un acide sec. Lorsque les ingrédients liquides sont mélangés aux ingrédients secs, vous obtenez un levain --OU-- lorsque le produit est chauffé, vous obtenez un levain. 4. Poudre à pâte à double action = bicarbonate de soude + 2 acides secs. Lorsque le liquide est ajouté, vous obtenez un levain --PLUS-- lorsque le produit est chauffé, vous obtenez un levain.