Mona
Les lettres XO sur un Cognac signifient « Extra Old » et signifient l'âge du Cognac contenu dans la bouteille. Chaque cognac a sa propre personnalité ; en fonction de la zone de croissance d'où il provient et des conditions dans lesquelles le spiritueux a vieilli, le vieillissement du spiritueux évoluera différemment.
La valeur d'un Cognac est en grande partie proportionnelle au temps qu'il a vieilli en fûts de chêne. Une fois mis en bouteille, il ne vieillit plus. Certains cognacs peuvent vieillir jusqu'à 70 ans. Dans tous les cas, il faut faire très attention à ne pas laisser l'eau-de-vie en fûts de chêne plus longtemps qu'il n'est conseillé afin qu'elles soient conservées à leur apogée. Ils sont ensuite transférés dans des bouteilles en verre où ils peuvent reposer pendant plusieurs décennies sans être modifiés.
Le Cognac, en quelques mots, est un vin d'Appellation d'Origine Contrôlée, élaboré dans une Région de Production délimitée depuis 1909. Le Cognac est élaboré à partir de raisins blancs. Le vin est distillé deux fois selon la méthode traditionnelle dite « à repasse ».