Marquis
Un ballon est un mets traditionnel anglais qui était très populaire du début au milieu du XXe siècle dans certaines stations balnéaires anglaises telles que Great Yarmouth. Un ballon est un hareng fumé. Bien que les harengs soient aussi des harengs fumés, le bouffi est différent car il est fumé entier c'est à dire qu'il n'est ni vidé ni fendu ! Le hareng entier est salé et laissé pendant 12 heures. Il est ensuite fumé pendant 12 heures, généralement sur des copeaux de chêne. Parce que le poisson est entier, avant de manger le ballon, il doit être ouvert avec un couteau et l'estomac et son contenu doivent être retirés. Il est généralement grillé ou légèrement frit. Ils peuvent également être consommés crus, mais encore une fois, l'estomac doit être retiré. Ils sont toujours disponibles, mais ne sont pas populaires en partie à cause du déclin des stocks de hareng qui a rendu le hareng cher, mais aussi en raison de las réserve de découper le poisson et de prélever ses organes !