Pouvez-vous remplacer la farine de blé par de la farine de riz dans toutes les recettes ?

La farine de riz est sans gluten, elle serait donc certainement utilisée pour remplacer la farine de blé par des coeliaques. Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de riz, vous n'obtiendrez un meilleur résultat que si la quantité de farine que vous utilisez est faible. Les farines sans gluten absorbent plus d'eau que les farines normales. Ils n'ont pas la tolérance et la structure robuste que vous trouvez dans les farines contenant du gluten.

Si vous utilisez de la farine de riz au lieu de la farine de blé, vous devriez probablement utiliser de la gomme xanthane pour remplacer le gluten, car elle aide à étirer la pâte à pain et à lier la pâte. La gomme xanthane est nécessaire dans la plupart des recettes sans gluten. Le pain dépend grandement du gluten pour sa structure. Les gâteaux n'en ont pas autant besoin et les cookies n'en ont pas du tout besoin.

Voici une indication de la quantité de gomme xanthane à utiliser avec des recettes sans gluten (farine de riz incluse) : 1 cuillère à café pour chaque tasse de farine sans blé (pour les gâteaux), 2 cuillères à café pour le pain ou la pizza et 1 cuillère à café ou aucune pour les biscuits.