Ewald
Le mot 'ratafia' est adapté du français du 17ème siècle. Les biscuits au ratafia se marient bien avec d'autres saveurs telles que le chocolat, les noix et les abricots. Ils accompagnent également très bien le café, servi après le dîner.
Les biscuits au ratafia sont en fait assez difficiles à obtenir, mais vous pouvez toujours essayer de les fabriquer vous-même. Utilisez 4 onces d'amandes (blanchies et pelées) 1 cuillère à café d'extrait d'amande, 1 tasse de sucre, 2 blancs d'œufs et 8 gouttes d'eau de rose.
Préchauffer le four à 325 F et tapisser une plaque à biscuits de papier brun. Broyer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible. Ajouter le sucre, l'eau de rose, les blancs d'œufs et l'extrait d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Trempez une cuillère à café dans de l'eau glacée et utilisez-la pour déposer de petits monticules de pâte sur le papier brun, en vous assurant qu'ils sont espacés (environ 2 pouces). Cuire au four pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou gonflés. Retirez le papier, ainsi que les biscuits, de la plaque à biscuits. Laisser refroidir quelques secondes et poser un torchon humide à plat en plaçant la feuille de biscuits dessus. Attendez quelques minutes, puis retirez les biscuits du papier et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Répétez le processus en utilisant le reste du mélange.