Kaitlin
L'Olivier (Olea Europaea) est une espèce de petit arbre de la famille, originaire des zones côtières de la région méditerranéenne orientale qui produit peu de fruits comestibles.
L'olive est utilisée depuis l'Antiquité pour la fabrication de l'huile d'olive et pour la consommation des fruits qui, étant amers à l'état naturel, sont généralement soumis à une fermentation ou séchés avec de la lessive ou de la saumure pour être rendus plus comestibles.
Fraîchement cueilli sur l'arbre, il contient des composés phénoliques et un glycoside unique, l'oleuropéine, qui rend le fruit peu appétissant pour une consommation immédiate. Il existe de nombreuses façons de transformer les olives pour la table. Les méthodes traditionnelles utilisent la microflore naturelle du fruit et des procédés qui sélectionnent celles qui provoquent la fermentation du fruit. Cette fermentation conduit à trois résultats importants : le lessivage et la décomposition de l'oleuropéine et des composés phénoliques ; la création d'acide lactique, qui est un conservateur naturel ; et un complexe de produits de fermentation savoureux. Le résultat est un produit qui se conservera avec ou sans réfrigération.