Les topinambours peuvent être cuisinés de différentes manières. Le glossaire Good Food de la BBC indique qu'ils peuvent être cuits de la même manière que l'on ferait cuire des pommes de terre ou des panais. Cela signifie qu'ils peuvent être rôtis, sautés, frits ou réduits en purée pour être utilisés dans une soupe. Ils sont connus comme l'une des meilleures sources de fer non carnées.
Les topinambours sont à leur meilleur et de saison entre novembre et mars. Les peaux doivent être de couleur brun pâle sans taches sombres ou molles. Assurez-vous qu'ils ont l'air fermes et frais plutôt que doux et ridés. Bien que les topinambours soient noueux par nature, essayez de trouver des artichauts avec moins de crampons car cela facilitera leur épluchage. Cependant, il n'est pas absolument nécessaire d'éplucher les topinambours avant la cuisson et que vous le fassiez ou non dépend de vos préférences personnelles.
Assurez-vous de les conserver dans un endroit frais et sombre. Si vous le faites, ils devraient se conserver jusqu'à dix jours.
Le site Abel et Cole propose une grande variété d'idées de recettes à base de topinambours. Vous pouvez visiter leur page sur
www.abelandcole.co.uk/recipes/artichokejerusalem#recipe2
Si vous souhaitez cuisiner des artichauts seuls, vous pouvez suivre ces étapes :
- Brossez soigneusement les artichauts. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez.
- Faites-les bouillir ou cuire à la vapeur entières entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Alternativement, vous pouvez d'abord les hacher et les cuire moins longtemps - entre 5 et 10 minutes. Si vous faites cela, ajoutez du jus de citron à l'eau pour éviter la décoloration.