De nombreux facteurs influencent la tendreté de la viande de certaines parties d'un animal. La viande du dos d'un animal est principalement composée de muscles et de bonne viande, avec moins de cartilage et de tissus, ce qui signifie qu'elle est plus tendre à manger. Tendre signifie généralement que la viande fond pratiquement dans la bouche et n'est pas difficile à mâcher en raison des tissus et des cartilages. Si vous cherchez les meilleures coupes pour servir à votre famille ou dans votre restaurant, examinez certaines de ces options :
Obtenir une viande de bonne qualité
Si vous achetez de la viande pour impressionner les gens et montrer que votre restaurant est un bon endroit pour manger avec des aliments de bonne qualité, vous devez vous assurer de l'acheter auprès des meilleures sources. Cela signifie souvent avec de la viande que plus vous en mettez, plus vous en retirerez de votre achat, vous devriez donc envisager de visiter vos bouchers locaux pour obtenir de la viande d'origine locale et bien accrochée. D'un autre côté, vous voudrez peut-être chercher dans votre supermarché local des viandes qui ont été élevées correctement, en plein air ou biologiques, pour vous assurer qu'elles n'ont pas été génétiquement modifiées ou repulpées.
Achetez les bonnes parties de l'animal
Certaines parties de l'animal sont nettement plus tendres que d'autres lorsqu'il s'agit de découpes pour la viande. Si vous recherchez des morceaux de viande tendres, vous voudrez peut-être acheter des coupes comme un steak de haut de longe, un filet mignon ou une entrecôte lorsque vous rendrez visite à votre boucher. Assurez-vous de demander d'où provient la viande et à quel moment, et demandez combien de jours elle a été suspendue pour vous assurer qu'elle est de la meilleure qualité que vous puissiez trouver.