Delmer
Angel Cake - a/k/a Angel Food Cake
9 blancs d'œufs
1 cuillère à café de crème de tartre
1 tasse de sucre
7/8 tasse de farine
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
1. Battre les blancs d'œufs en mousse, ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que les œufs soient fermes mais pas secs, puis ajoutez progressivement le sucre (qui a été tamisé deux fois), en battant après les ajouts.
2. Tamiser la farine avec le sel cinq fois et l'incorporer au mélange.
3. Ajouter la vanille.
4. Cuire dans un moule à gâteau des anges non graissé à four très modéré (250-320 degrés F.) pendant quarante-cinq minutes.
5. Veillez à ne pas mettre en bocal ou déranger pendant la cuisson.
6. Retirez du four, retournez le moule sur un grillage ou avec un manche de couteau ou un autre petit article inséré sous le bord du moule pour permettre à la vapeur de s'échapper, et laissez reposer jusqu'à ce que le gâteau tombe.
7. De la glace placée au fond du moule accélérera la sortie du gâteau.
Gâteau éponge - Recette de base
6 gros œufs, température ambiante
1 c. Sucre
1 t. Extrait de vanille
Pincée de sel
1 c. Farine tamisée
Chauffer le four à 350* F. Tapisser un moule à gelée de 17 X 12 pouces de papier ciré. Battre les œufs, le sucre, la vanille et le sel à grande vitesse jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle, 5 à 7 minutes. Incorporer graduellement la farine avec une spatule en caoutchouc. Étendre uniformément dans le moule. Frappez fortement sur la table pour libérer les bulles d'air. Cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que les bords commencent à se détacher des côtés du moule, de 12 à 14 minutes. Desserrez les bords avec un couteau et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de l'utiliser dans des recettes.