Dorcas
Lavez le poisson et séchez-le. Couper en morceaux de 1 pouce. Dans un robot culinaire, broyer l'ail, le gingembre et les piments en une fine couche. Mélanger la pâte avec du sel, de la poudre de chili et de l'ajowan. Enduisez les morceaux de poisson d'un peu de pâte. Réserver au moins 2 heures. Dans l'intervalle, faire chauffer l'huile dans une poêle peu profonde, ajouter le cumin et les graines de moutarde ; ils devraient éclater et crachoter à la fois. Ajouter les oignons émincés et remuer régulièrement; faites-les frire jusqu'à une riche couleur dorée. Ajouter les tomates concassées, toujours en remuant fréquemment, faire revenir les oignons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient réduites en pulpe. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole. Continuez à brûler jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Ajouter le poisson et bien mélanger pour le cacher avec le mélange de tomates. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle hermétique approprié et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Saupoudrer de coriandre finement hachée. Garder au chaud. Faire tremper le riz dans l'eau pendant une demi-heure. Dans une autre casserole, faire bouillir le riz avec 2-3 c. de sel et beaucoup d'eau. Lorsque le riz est 3\4 cuit, égouttez l'eau. Ajouter 1/4 tasse d'huile ou de beurre et égrener avec une fourchette pour empêcher les riz de se joindre les uns aux autres. Gardez le riz de côté.
Dans une grande casserole, placez un dépôt de riz de 2 pouces au fond, puis une couche de mélange de poisson et de prunes séchées sur la crête, en répétant jusqu'à épuisement du poisson et du riz. Saupoudrer la coriandre et les feuilles de menthe sur la couche supérieure du riz Verser 1\2 tasse d'eau et les graines de cardamome sur le riz. Ne remuez pas. Mélanger le colorant alimentaire avec un peu d'eau et saupoudrer sur le riz.
Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Une fois le plat cuit, laissez-le fermé quelques minutes. puis retirez le couvercle, remuez le riz avec une fourchette. Servir avec Raita.