Glennie
Il existe de nombreuses recettes qui demandent de couper les asperges. Les lances (les asperges ont la forme de lances) doivent être coupées en diagonale en morceaux qui ne mesurent qu'entre un et deux pouces de long. Cette technique de coupe exposera le plus de chair et aidera à garantir que le plat dans lequel les asperges coupées sont utilisées est cuit uniformément. L'asperge est un légume délicat. Il n'est même pas nécessaire d'utiliser un couteau pour couper ce légume délicat.
Lors de la récolte des asperges, les pointes d'asperges doivent être coupées à un pouce ou deux sous le niveau du sol. Au moins la moitié de la longueur d'une lance doit être au-dessus du sol. La lance ne doit jamais être coupée à une distance de deux pouces de la couronne afin d'éviter d'endommager les bourgeons qui se développent. S'ils sont coupés au-dessus du sol, les talons resteront sous le sol et vous finirez par ne couper qu'une demi-lance d'asperges. La récolte doit être interrompue lorsque le diamètre de chaque lance devient inférieur à 3/8e de pouce.