¿Qué se entiende por nuevas fuentes de proteína?

Significa proteínas derivadas de fuentes "nuevas". Las proteínas animales son ineficientes de producir (ya que el animal tiene que producirlas primero a partir de materia vegetal: ¡las vacas comen pasto!). Las nuevas proteínas se aíslan directamente de plantas o se obtienen mediante métodos microbiológicos a partir de hongos o levaduras.

La proteína nueva también puede significar una proteína a la que nunca ha estado expuesto antes: en la ciencia veterinaria, algunos animales pueden ser alérgicos a ciertas proteínas y se prueban con diferentes tipos para ver si les conviene mejor.