Orpha
Bueno, de hecho escuché que los ravioles sin gluten listos para usar no existen en ninguna parte. Siempre puedes hacer el tuyo. Aquí hay una receta de ravioles italianos sin gluten:
Para la masa:
necesita 1 cucharada de aceite de oliva suave, 100 g de harina sin gluten, 1 huevo grande (orgánico), harina extra para su encimera y una cucharadita de goma xantana (si deseo: esto evita que los productos sin gluten se sequen y se desmenucen).
Mezcle todos los ingredientes en un bol (grande) con una cuchara de madera. Si encuentra que la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco de harina. Si está demasiado seco, use un poco de clara de huevo del relleno si tiene algo de sobra, o use un poco más de aceite de oliva. Mezclar hasta que se forme una masa de pasta. Enharina una superficie de trabajo, toma la bola de masa y amásala durante unos 3-5 minutos, empujando el centro hacia afuera y formando una bola nuevamente. Envuelva la masa en plástico y guárdela en el frigorífico durante 30 minutos.
Para el llenado:
Se trata de un relleno de piñones, ricotta a la crema, queso parmesano y hierbas. Necesita: 400 g de queso ricotta, una yema de huevo, unos 50 g de queso parmesano (rallado), unos 25 g de piñones (tostados y triturados), 3 puñados grandes de hierbas (picadas y frescas) como perejil o menta, sal y pimienta negra (recién molida), una pizca de nuez moscada rallada y un poco de aceite de oliva.
Batir el huevo, la ricota y un poco de queso parmesano hasta que esté suave y cremoso. Incorporar la nuez moscada, las hierbas y los piñones, sazonar con un poco de sal y pimienta. Saque la masa de pasta de la nevera y extienda 2 hojas (de 2 mm de grosor y 100 mm de ancho). Para asegurarse de que no se sequen, trabaje con una hoja a la vez. Coloque una cucharadita grande del relleno en un extremo de la hoja y repita cada 50 mm a lo largo de la hoja. Cepille la pasta ligeramente con agua, alrededor de cada grupo de relleno. Coloque la segunda hoja de pasta suavemente encima de la otra. Presiónelos suavemente juntos, empujando el aire alrededor del relleno. Es una buena idea pasar un tiempo haciendo esto, ya que evita que los espacios de aire se llenen de agua cuando los ravioles están cocidos, lo que hace que los ravioles se empapen.
Los ravioles se pueden cocinar inmediatamente o refrigerar durante unas horas. Si desea cocinar los ravioles de inmediato, hágalo en una olla con agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que floten. Retire los ravioles sin gluten con una espumadera. Si lo desea, puede usar el parmesano restante para espolvorear sobre los ravioles, junto con un chorrito de aceite de oliva.
Theodora
No sé si este hilo aún continúa ... pero encontré un gran sitio web para pasta sin gluten.
www.depumaspasta.com es una empresa con sede en Connecticut llamada DePuma's Gluten Free Pasta. ¡Es increíble! Conocí al propietario y me dijo que venden en línea, pero solo a través de Mozilla Firefox o Google Chrome. ¡Espero que esto ayude!