Lucio
La masa de pan se usaba comúnmente para hacer quiche, pero no tanto hoy en día. Ahora, la gente tiende a usar hojaldre. El hojaldre es ligero y hojaldrado y contiene capas de mantequilla, y se puede guardar en el frigorífico durante una semana o, si lo desea, se puede congelar durante tres meses. Los ingredientes básicos del hojaldre son harina, mantequilla, sal y agua. Alternativamente, se puede comprar prefabricado en las tiendas.
La masa quebrada es otro tipo que se utiliza y es muy fácil de hacer. Los ingredientes son harina común, sal (solo una pizca), manteca de cerdo y mantequilla. La masa se elabora mediante el método habitual de frotado, se coloca en una bolsa de polietileno y se deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico. La masa quebrada no contiene gasificante, por lo que no se hincha durante el horneado, aunque se puede agregar harina para raspar si lo desea.