Ewald
La palabra 'ratafia' está adaptada del francés del siglo XVII. Las galletas ratafia combinan bien con otros sabores como chocolate, nueces y albaricoques. También van bien con el café, que se sirve después de la cena.
Las galletas ratafia son bastante difíciles de obtener, pero siempre puedes intentar hacer las tuyas. Use 4 onzas de almendras (blanqueadas y peladas) 1 cucharadita de extracto de almendra, 1 taza de azúcar, 2 claras de huevo y 8 gotas de agua de rosas.
Precaliente el horno a 325 F y forre una bandeja para hornear galletas con papel marrón. Moler las almendras hasta que estén lo más finas posible. Agrega el azúcar, el agua de rosas, las claras de huevo y el extracto de almendras y bate hasta obtener una pasta espesa. Sumerja una cucharadita en agua helada y úsela para depositar pequeños montículos de pasta sobre el papel marrón, asegurándose de que estén espaciados (aproximadamente 2 pulgadas). Hornee durante 20-22 minutos hasta que estén delicadamente dorados o esponjosos. Retire el papel, junto con las galletas, de la bandeja para hornear. Deje enfriar unos segundos y extienda un paño húmedo, colocando encima la hoja de bizcochos. Espere unos minutos, luego levante las galletas del papel y colóquelas en una rejilla para que se enfríen. Repite el proceso usando cualquier mezcla restante.