Margarette
En las verduras se encuentra una gran variedad de nutrientes esenciales. Tu mamá tenía razón cuando dijo, 'come tus vegetales'. Las verduras contienen muchos nutrientes en un mínimo de calorías.
Las verduras de hoja, como la espinaca y la lechuga, son una fuente rica en vitamina A y C. La vitamina A es esencial para los ojos y la piel, y la vitamina C es esencial para mantener un tejido conectivo saludable. Las verduras se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina K. La vitamina K protege contra las fracturas de cadera causadas por la osteoporosis y ayuda a la coagulación de la sangre. El cuerpo no almacena vitamina K mientras otras vitaminas liposolubles, se recomienda comer una buena fuente de vitamina a diario. Buenas fuentes de vitamina K son las acelgas, la col rizada, las espinacas y las coles.
Las verduras también son buenas fuentes de minerales como calcio, potasio y magnesio. Los minerales son nutrientes esenciales, necesarios para regular procesos corporales como las contracciones musculares y los impulsos nerviosos. Las verduras como las hojas de nabo, las hojas de mostaza, la okra, la col rizada y el brócoli son buenas fuentes de calcio. Las fuentes de potasio incluyen las papas, la calabaza, los tomates y las batatas son buenas fuentes de calcio. Las fuentes de magnesio incluyen espinacas, chirivías y habas.
Las verduras también son ricas en fitoquímicos, como carotenoides, flavonoides, indoles e isoflavonas que pueden combatir el cáncer. Muchos de los colores oscuros y brillantes de las verduras provienen de los carotenoides. Generalmente, cuanto más oscuro es el color de la verdura, mayor es el contenido de nutrientes. Las lechugas verdes oscuras como las espinacas, los berros y la lechuga romana contienen más nutrientes que las hojas verdes pálidas como la lechuga iceberg.
Bennett
Una gran variedad de nutrientes se encuentra en las verduras que consumimos. Las hojas verdes, ya sean de repollo o de verduras de hoja como la espinaca, son fuentes ricas en vitaminas A y C; La vitamina A es esencial para los ojos y la piel, mientras que la vitamina C es necesaria para mantener un tejido conectivo sano. Estas plantas también aportan calcio, muy importante para la estructura ósea de los niños en crecimiento, y hierro, necesario para una sangre sana.
Otros vegetales verdes, como el brócoli y la col rizada, también incluyen algunas de las vitaminas B, un grupo grande que el cuerpo necesita para extraer energía de los carbohidratos. Los guisantes y los frijoles aportan vitaminas del grupo B; solo la vitamina B12, que no es producida por las plantas, debe provenir de otras fuentes.
Las raíces y los tubérculos, a menudo considerados como simples filtros de carbohidratos, también son ricos en vitaminas. Una papa de tamaño mediano puede suministrar hasta un tercio o más de las necesidades diarias de vitamina C del cuerpo, así como algunas de las vitaminas B. Las batatas son igualmente nutritivas y proporcionan al cuerpo vitamina A. Las zanahorias son otra fuente de vitamina A: el caroteno, una base de la vitamina, recibió su nombre de este vegetal.
Muchas verduras también son fuentes importantes de proteínas: los guisantes y los frijoles contienen la mayor proporción, pero las patatas también tienen una cantidad significativa, al igual que las hojas verdes y la familia de las coles, especialmente las coles de Bruselas. Todas las proteínas constan de largas cadenas plegadas de moléculas complejas llamadas aminoácidos. El cuerpo humano puede producir la mayoría de los aminoácidos que necesita para su crecimiento y reparación, pero algunos deben provenir de las proteínas que comemos. La carne, el pescado y los productos animales, como los huevos y el queso, son alimentos proteicos completos, ya que contienen el complemento completo de estos aminoácidos cruciales.