Jasen
Una proteína se pliega y se mantiene en su lugar mediante enlaces de hidrógeno, enlaces disulfuro e interacciones de Van Derwalls. Estos son enlaces débiles que pueden romperse a medida que las moléculas se aceleran. La energía térmica puede causar suficiente movimiento para romper estos enlaces y desnaturalizar una proteína. Si una proteína es lo suficientemente compleja, los enlaces no pueden volver a sus lugares naturales y se daña permanentemente. Las proteínas muy simples pueden re-naturales a medida que se enfrían.