Bettie
La salsa Reform es una salsa inglesa y tiene una combinación de champiñones, oporto, pepinillos, lengua y claras de huevo (cocidas). Se basa en salsa poivrade y se sirve mejor con cordero.
Para hacer la salsa reformada necesitas: 600ml de caldo de cordero o pollo, 50g de jamón magro (en tiras), 15g de mantequilla, una cebolla pequeña (finamente picada), una zanahoria mediana (finamente cortada), 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, 3 cucharada de oporto, 1 cucharada de harina de maíz, 4 bayas de enebro (trituradas), 2 clavos, 2 cuchillas macis (la cubierta de una cáscara de semilla de nuez moscada; cuando se rompe, las partes de la cáscara se conocen como cuchillas), una hoja de laurel y una pizca de tomillo seco .
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana y agregar el jamón, la cebolla y la zanahoria. Saltee suavemente hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el oporto y el vinagre. Hierva rápidamente hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y añadir el caldo, clavo, macis, laurel, tomillo y bayas de enebro, removiendo. Volver a calentar y dejar hervir. Reduce el calor. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Mezclar la harina de maíz (con un poco de agua) y batir en una salsa. Deje hervir, revolviendo repetidamente. Cocine a fuego lento hasta que espese y sirva con chuletas de cordero.
Jeanne
La salsa Reform es una variación inglesa de la clásica salsa francesa poivrade. Se suele acompañar con chuletas de cordero y se utiliza para rellenar una especie de tortilla. Cuando la salsa poivrade se basa en caldo de caza, con gelatina de grosella añadida en la base de la salsa Reform se utiliza para acompañar las chuletas de caza.