Sarai
La desnaturalización de la proteína se define como la alternancia de la estructura nativa de un biopolímero que provoca una pérdida de actividad biológica. La actividad biológica de un biopolímero está estrechamente relacionada con la estructura nativa del biopolímero. Esto puede permanecer intacto solo si algunos factores cruciales como la temperatura, el nivel de acidez de una solución en términos de actividad de hidrógeno (pH), el disolvente y el soluto se mantienen dentro de ciertos límites.
Sin embargo, la desnaturalización no modifica la estructura primaria del biopolímero. Las proteínas se pueden desnaturalizar con la ayuda de agentes caotrópicos como urea y clorhidrato de guanidina, detergentes, calor y reactivos. Es posible, en condiciones apropiadas, revertir el proceso de desnaturalización de varios tipos de proteínas. Por ejemplo, es posible revertir el proceso de desnaturalización en el caso de una proteína llamada lisozima. Hasta 1961, se consideró imposible desnaturalizar los ácidos nucleicos.