¿Los emulsionantes son libres de gluten?

Sí, deberían serlo. La yema de huevo, la miel, las cáscaras de semillas de mostaza y la lecitina de soja son emulgentes / emulsionantes comunes que se utilizan en la preparación de alimentos.  

Algunas personas con sensibilidad al gluten también encuentran que la soja provoca una respuesta negativa en sus cuerpos. Esta no es una idea "grabada en piedra", ya que en realidad varía de una persona a otra. Entonces, a pesar de estar libre de gluten, puede haber una posibilidad remota de que el gluten de soja cause una respuesta negativa en las personas con enfermedad celíaca.