La mejor manera de porcionar la masa para muffins es usar un cucharón pequeño o una cuchara de helado para verterla en una bandeja para muffins poco profunda o en moldes para muffins. Cualquiera que sea el uso, debe estar forrado con moldes de papel para muffins. Rociar rápidamente los moldes con aceite vegetal hará que sea más fácil sacar las magdalenas. Para obtener esa gran parte superior de muffin, las latas deben estar ligeramente llenas.
Hay muchas recetas de magdalenas. Aquellos que usan menos mantequilla y azúcar generalmente producen un panecillo parecido a un pan, mientras que aquellos que usan más de lo mismo producirán un panecillo más parecido a un pastel. La elección es una cuestión de gusto personal.
Para obtener muffins, en lugar de discos de hockey, es vital asegurarse de que la masa no esté demasiado mezclada. Los ingredientes secos deben mezclarse primero y los ingredientes húmedos deben mezclarse en un recipiente aparte. Finalmente, los ingredientes secos se doblan suavemente en la mezcla húmeda. No importa si quedan algunos pequeños grumos en la masa, siempre y cuando todo esté humedecido. Las nueces, frutas, etc. se agregan al final y se mezclan ligeramente.
Luego se vierte la masa en las latas preparadas, usando la cuchara o cucharón de helado. Llenar ligeramente las latas le dará esa deliciosa carpa grande. Las latas se colocan luego, en una bandeja, en la rejilla en el medio del horno precalentado. La temperatura debe ser de aproximadamente 400 grados F o 200 grados C. Deben estar listos en aproximadamente 20 a 25 minutos, o cuando la parte superior esté dorada.
Los muffins deben enfriarse por un tiempo antes de intentar sacarlos de sus latas. Ahora están listos para comer o almacenar.