¿Cuál es la diferencia entre la harina para todo uso, el pan y la torta?

Los diferentes tipos de harina, para todo uso, pan y pastel, pueden causar cierta confusión en el pasillo del supermercado.

La harina para todo uso se usa con mayor frecuencia. Es una mezcla de trigos blandos y duros, por lo que su textura está en el rango medio entre blando (como en los pasteles esponjosos) y grueso (como en los panes integrales). Hay dos tipos de harina para todo uso: blanqueada y sin blanquear. Este último contiene más nutrientes y proteínas y tiene mejor sabor. La harina para todo uso se utiliza normalmente para panes, así como para budines que tienen una consistencia más pesada que las tortas. Algunos ejemplos son los bollos, bollos y galletas. "Para todo uso" significa exactamente lo que dice; la harina se adapta a una gran variedad de recetas.

La harina de pan se elabora con trigo duro. Tiene una textura más gruesa que la harina para todo uso y contiene más nutrientes. Se utiliza para hacer panes más densos como Ciabatta. La harina para pasteles está hecha de trigo blando. Suele estar blanqueado, lo que le ayuda a absorber el azúcar y también contribuye a la esponjosidad del bizcocho. Se utiliza en bizcochos ligeros y esponjosos, como bizcocho.

Usar el tipo incorrecto de harina puede resultar en un 'fracaso', pero afortunadamente, las recetas suelen dejar en claro qué tipo de harina usar.

La principal diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso (AP) es el contenido de proteína (que se convierte en gluten). El contenido de proteínas de la harina para pasteles es de aproximadamente el 8%, mientras que el contenido de proteínas de la harina AP es de aproximadamente el 10-11%. Cuando esté haciendo pasteles, debe usar una harina que sea más baja en proteínas. La harina para pan es una mezcla sin blanquear, con alto contenido de gluten, principalmente de trigo duro y se usa mejor en pan de levadura.

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