Madeline
La respuesta a esta pregunta realmente depende más de su gusto personal. Sin embargo, la regla general para la sal es ½ y 1 cucharadita de pimienta por libra de carne o menos pimienta si usa una variedad más picante como la cayena.
Se solía pensar que si se salaba la carne demasiado pronto, se secaría.
Lo cierto es que se produce un efecto osmótico al salar la carne cruda, en el que se modifica la estructura celular de la carne haciéndola más húmeda.
Cuando se usa sal y pimienta, realzan el sabor de la carne con una penetración profunda. La sal disuelve una proteína pegajosa llamada miosina que permite que la salchicha y la carne molida se mantengan unidas.
Es mejor salar la carne temprano, especialmente las carnes rojas. El pescado generalmente se envasa en sal antes de llegar al estante del supermercado y tiene una carne mucho más delicada que puede dañarse con demasiada sal.
Salar la carne de forma rutinaria, incluso unos días antes de consumirla, hace una diferencia significativa en su textura. Es por eso que la forma antigua de lo que se llama 'salmuera' se usa para pollo y pavo. Lo hace mucho más jugoso.
En resumen, salar la carne permite que la humedad se eleve a la superficie de la carne y también puede formar una costra, sin secar la carne. Salpimentar la carne solo le agrega ese toque extra.
Simeón
Depende de la preferencia y el gusto individuales, pero en general, 1/2 cucharadita de sal y hasta una cucharadita de pimienta NEGRA, 1/4 a 1/2 cucharadita si es de cayena o similar