Los carbohidratos de liberación lenta tienen un índice de Glycemix más bajo, ya que tardan más en descomponerse y liberarse como azúcar en el torrente sanguíneo. Los carbohidratos complejos con almidón conocidos como polisacáridos son de reacción lenta como el arroz, la pasta, las patatas, etc. Para obtener más información,
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