Osborne
Biryani no es un plato antiguo ni un plato nuevo. Está en algún punto intermedio. Se originó en el Imperio Mughal, el imperio más magnífico de todo el 'subcontinente' (que en ese entonces era solo un país, pero ahora está dividido en tres países: India, Pakistán y Bangladesh). Los mogoles se consideraban muy suntuosos, especialmente en lo que respecta a la comida: solían comer las mejores variantes de la mejor comida disponible posible mejorada con el sabor de algunas especias exóticas y Biryani era una de las porciones más deliciosas de la época, especialmente porque se consideraba un regalo de bienvenida en la Corte del Rey.
A lo largo de los años, el método de cocinar biryani ha cambiado, pero su importancia no se ha desvanecido en absoluto y todavía se le da la máxima importancia a la hora de decidir un menú para una ocasión especial o pedir una comida en un restaurante paquistaní, indio o bengalí.
Hay muchos tipos de biryani como biryani de pollo, biryani de ternera, biryani de verduras, biryani de carne picada, ¡incluso biryani de pescado y gambas! Normalmente es arroz cocido con especias y cualquiera de los ingredientes antes mencionados. Generalmente se cocina con pollo. Primero se fríen las cebollas hasta que estén doradas. A continuación, se agregan las especias, que en la actualidad se fusionan en una sola especia llamada 'biryani masala', que normalmente está disponible en el mercado. Las únicas otras especias que se agregan además del biryani masala son el jengibre triturado y el ajo triturado y también una pizca de curry en polvo. Una vez que las especias están cocidas y bien mezcladas en una pasta, se agregan las papas, que se cuecen a baja temperatura. A continuación, se agrega la carne junto con el yogur para que quede tierna. Se deja cocer durante 10-15 minutos.
En otra olla se hierve el arroz y cuando el arroz está a 5 minutos de estar bien cocido se retira del fuego. Una vez que la carne y el curry de papa también están cocidos, entonces el arroz 'casi cocido' y el curry se combinan en otra olla, con una capa de arroz después de una capa de curry (se llama quorma) y así sucesivamente. Luego se agrega color artificial al plato y se deja en la estufa durante 5-10 minutos. Se sirve con yogur y ensalada, una vez que esté completamente cocido.