¡Guau! Supongo que la mayoría de la gente no considera realmente el valor nutricional de los ratones, ya que no se comen comúnmente en estos días.
Quizás la mejor manera de obtener una respuesta a su pregunta sería consultar a un especialista en tener serpientes como mascotas, ya que las serpientes a menudo se alimentan con ratones como parte de su dieta.
Por ejemplo, aquí hay un hilo del foro que discute el valor nutricional de los ratones frente a las ratas: http://www.reptileboards.com/threads/mice-vs-rats-nutritional-values.35171/
También puede probar los blogs de comida que tratan sobre platos inusuales. Aquí hay uno sobre un plato de ratón (ciertamente sabroso) del sudeste asiático: http://www.seriouseats.com/2008/03/eating-mice-can-be-rather-nice.html
¡Buen provecho!