¿Cómo se hace queso de cazuela en casa?

Si desea hacer queso de cazuela en casa, hay algunas pautas que debe seguir. Estos incluyen los siguientes puntos paso a paso:

• Ponga una pinta grande de leche fresca en una estufa alta. El resultado que obtenga dependerá del tipo de leche que utilice. Entonces, por ejemplo, si usa leche entera, su queso terminará luciendo suave y cremoso. La leche desnatada producirá un queso más firme y chirriante.

• Mientras la leche se calienta en la estufa, asegúrese de seguir revolviendo hasta que esté a punto de hervir. Es vital que siga revolviendo ya que la leche tiende a quemarse con mucha facilidad.

• Justo cuando la leche esté a punto de hervir, retirarla del fuego y añadirle un poco de jugo de limón.

• Una vez que tenga el jugo de limón en la leche, siga revolviendo hasta que toda la mezcla comience a separarse. Una vez que vea el suero (un líquido transparente / amarillento) y la cuajada (trozos blancos), esto significa que el queso está casi listo. Si la mezcla no se separa, es posible que deba agregar un poco de jugo de limón adicional antes de continuar.

• Cuando haya completado el paso anterior, escurra el suero, ya que la cuajada es en realidad su queso de cazuela terminado.

• Como este queso tiene un sabor muy suave, puede pensar en agregarle un poco de condimento, como sal o pimienta.

El queso de cazuela se puede preparar fácilmente con requesón. El requesón se forma cuando se deja escurrir la cuajada de leche fresca baja en grasa que se ha agriado ligeramente. La cuajada escurrida es requesón. Cuando esto se deja escurrir se obtiene un poco más de queso de cazuela.

Es importante tener en cuenta que si la humedad se extrae más y si el queso se seca y se desmorona, en realidad es queso de granja y no queso de cazuela.

El equivalente mexicano del queso de cazuela es Queso Blanco y su equivalente indio es Paneer.

El queso de cazuela es conocido por su calidad de volverse marrón al ser frito y no derretirse como el queso normal. Esto permite a los chefs utilizar queso de cazuela como aditivo para las comidas durante la etapa de preparación o como aderezos.

Pot Cheese
Mi bisabuela, mi mamá y yo hemos hecho Pot Cheese. Hicimos requesón con leche agria que se había desgarrado. Calentarlo a 127 grados, puntuarlo para separar la cuajada del suero. Escurre la cuajada en un paño.
Para hacer queso de cazuela: Derrita 1/4 taza de mantequilla real en una sartén. Agregue 2 tazas de requesón *, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo hasta que el queso se derrita, quede suave y bien mezclado; retirar del fuego espolvorear con pimienta negra. Déjelo enfriar en una sartén. Cortar en gajos.
* Prueba la ricotta, está seca.