¿Cómo afecta el calor a la coagulación de las proteínas del huevo?

De acuerdo, debes saber que la coagulación de las proteínas del huevo no solo se ve afectada por el calor, sino que es causada por el calor. La coagulación es simplemente un proceso por el cual algo delgado cambia de una forma fluida a una masa más sólida o más espesa.

El huevo está formado por moléculas de proteínas que además están formadas por muchas hebras. Cuando el huevo está crudo, estas hebras de proteínas se pegan entre sí, de modo que el huevo es transparente. Cuando se calienta el huevo, la proteína de la clara y la yema comienzan a coagularse o espesarse y, por lo tanto, un huevo líquido se vuelve más firme. A medida que continúa el calentamiento, el huevo se solidifica.