Derzeit gibt es aufgrund ihrer schieren Anzahl keine offizielle Liste, wie viele Gemüse es auf der Welt gibt. Alleine von Tomaten gibt es 4.000 Sorten. In kulinarischer Hinsicht bezieht sich ein Gemüse auf den essbaren Teil der Pflanze, normalerweise das Blatt, der Stängel oder die Wurzel.
Diese Definition von Gemüse umfasst botanische Früchte, zB Kürbis, aber keine kulinarischen Nüsse, kulinarische Früchte, Getreide, Gewürze und Kräuter.
Gemüse kann in sieben Gruppen unterteilt werden, Blatt- und Salatgemüse, Früchte, Blüten und Blütenknospen, Hülsengemüse (Hülsenfrüchte), Knollen- und Stängelgemüse, Wurzel- und Knollengemüse und Meeresgemüse.
Blatt- und Salatgemüse
- Rucola
- Rübengrün
- Bitterblatt
- Bok Choy
- Brokkoli Rabe
- Rosenkohl
- Kohl
- Blumenkohl
- Sellerie
- Mangold
- Chaya
- Vogelmiere
- Chicoree
- Chinakohl
- Kresse
- Löwenzahn
- Endivie
- Gartenrakete
- Goldener Queller
Früchte ▪
- Avocado ▪
- Paprika ▪
- Zucchini ▪
- Gurke ▪
- Kürbis ▪
- Squash-
- Paprika ▪
- Tomate ▪
- Wintermelone
Blumen und Blütenknospen ▪
- Artischocke ▪
- Brokkoli ▪
- Blumenkohl ▪
- Zucchiniblüten ▪
- Kürbisblüten
Hülsenfrüchte ▪
- Amerikanische Erdnuss ▪
- Azuki-Bohne ▪
- Schwarzäugige Erbse ▪
- Kichererbse ▪
- Garbanzo ▪
- Grüne Bohne ▪
- Guar ▪
- Linsen ▪
- Lima-Bohne ▪
- Mungbohnen ▪
- Okra ▪
- Erbse ▪
Erdnusszwiebeln und Stängelgemüse ▪
- Spargel ▪
- Sellerie ▪
- Sellerie ▪
- Florentiner Fenchel ▪
- Knoblauch ▪
- Lauch ▪
- Lotuswurzel ▪
- Zwiebel ▪
- Frühlingszwiebel/Frühlingszwiebel ▪
- Schalotten ▪
Walisische Zwiebel Wurzel- und Knollengemüse ▪
- Rote Beete ▪
- Klette ▪
- Karotte ▪
- Chinesische Artischocke ▪
- Daikon ▪
- Ingwer ▪
- Topinambur ▪
- Maniok ▪
- Pastinake ▪
- Pignut ▪
- Kartoffel ▪
- Rettich ▪
- Meerrettich ▪
- Schwede ▪
- Süßkartoffel▪
- Rübe ▪
- Wasserkastanie ▪
- Süßkartoffel
Meeresgemüse ▪
- Aonori▪
- Gim ▪
- Hidschiki ▪
- Kombu ▪
- Laver▪
- Mozuku ▪
- Nori ▪
- Ogonori ▪
- Seetraube ▪
- Seekohl ▪
- Meersalat ▪
- Wakame