Konzeption
Weinhefe toleriert 17-18% Alkoholgehalt, darüber hinaus ruht sie. Der Alkoholgehalt eines Weines darf maximal 14% betragen. Die Stärke des Weines wird nach seinem Alkoholgehalt beurteilt. Bei dem sogenannten Fermentationsprozess werden der Hefe, die der Fermentation zugesetzt wird, Zucker und Nährstoffe zugeführt und die Hefe zersetzt diese in Kohlendioxid und Alkohol. Die Hefe ist wie jeder andere lebende Organismus, der sowohl Oxidation als auch eine reiche Mischung von Nährstoffen benötigt. Wenn Luft verfügbar ist, wandelt die Hefe diese nur in Kohlendioxid um und produziert keinen Alkohol. Hefe lebt nur von Honig und Zucker, aber bestimmte hinzugefügte Säuren und Nährstoffe beschleunigen den Prozess erheblich.
Daraus folgt, dass die Stärke Ihres Weins davon abhängt, ob Sie Ihr Weingut offen oder gut bedeckt gelassen haben, denn je weniger Luft zur Verfügung steht, desto mehr Alkohol produziert die Hefe. Das beste Verfahren besteht darin, das Gebräu vor dem Fermentieren einmal zu belüften. Zweitens, haben Sie daran gedacht, die Hefenährstoffe hinzuzufügen? Diese sind im Handel leicht erhältlich.