Deven
Die erste Gärung aller Weine dauert bis zu einem Monat, aber zu diesem Zeitpunkt hat der Wein einen scharfen Geschmack. Eine zweite Gärung ist erforderlich, um die sauren Aromen der natürlich gebildeten Apfelsäure im Wein in die mildere Milchsäure umzuwandeln. Dies verleiht Rotweinen einen weicheren, runderen Geschmack. Weine, die relativ jung getrunken werden sollen, werden diesem Prozess in großen Edelstahltanks unterzogen. Auch Rosé entsteht auf diese Weise. Komplexere Rotweine, die sich mit zunehmendem Alter verbessern sollen, werden von neun Monaten bis zu mehr als zwei Jahren in Eichenfässern gelagert, um die volle Entwicklung der Aromen zu fördern. Die Fässer tragen Elemente zum endgültigen Geschmack bei und fügen dem Wein Tannine hinzu, die auch den Geschmack und das Gefühl des Weins im Mund beeinflussen.Der Wein bildet dabei trübe Ablagerungen, die vor der Abfüllung in sterilisierte Flaschen herausgefiltert werden.