Wie aus den unten aufgeführten Rezepten ersichtlich, können Eier auf verschiedene Weise zu einem Maisstärkepudding hinzugefügt werden. Auf jeden Fall sollte die Mischung ständig gerührt werden, um sowohl die Klumpenbildung als auch das Festsetzen des Puddings am Pfannenboden zu verhindern.
Dieser Pudding wird aus einer viertel Tasse Maisstärke und einem Drittel einer Tasse Zucker hergestellt, die mit einem Schneebesen in zwei Tassen Milch verrührt werden. Diese Mischung wird dann erhitzt, bis sie anfängt zu sprudeln.
Ein Teil dieser heißen Flüssigkeit wird dann in zwei leicht geschlagene Eier geschlagen, gefolgt von dieser Mischung in den Topf gegossen und mit dem Schneebesen gut vermischt.
Wenn die Masse anfängt einzudicken, werden ein Teelöffel Vanille und zwei Esslöffel untergerührt. Sobald die richtige Dicke erreicht ist, wird der Topf vom Herd genommen und der Pudding ist heiß oder kalt zum Verzehr bereit.
Drei Esslöffel Maisstärke, ein Drittel einer Tasse Zucker und eine Prise Salz werden mit einer Tasse kalter Milch vermischt. Diese Mischung wird dann nach und nach in heiße Milch eingerührt, bis sie eindickt.
Nach dem Trennen von zwei Eiern wird das Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch vermischt und dann unter ständigem Rühren in die heiße Mischung gegeben. Ein Teelöffel Vanille wird hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
Das Eiweiß wird nun steif geschlagen und dann vorsichtig in den Pudding gefaltet, um eine fluffige Textur zu erhalten.
In dieser Version werden ein Ei, eine halbe Tasse Maisstärke und eine dreiviertel Tasse Zucker mit etwas Milch kombiniert. Die Mischung wird dann in einen Liter kochende Milch eingerührt. Am Ende des Garvorgangs wird ein Teelöffel Vanille hinzugefügt.