Wie wird Sahne hergestellt?

Die Milchproduktcreme besteht aus den Schichten mit hohem Butterfett, die von der Milchoberseite abgeschöpft werden, bevor sie homogenisiert wird. Bei nicht homogenisierter Milch steigt das leichtere Fett mit der Zeit nach oben. Bei der industriellen Sahneherstellung werden Zentrifugen, sogenannte Separatoren, eingesetzt, um diesen Prozess zu beschleunigen. Viele Länder verkaufen ihre Sahne in mehreren Qualitäten. Jede unterschiedliche Sorte wird durch ihren Gesamtgehalt an Butterfett bestimmt. Es ist möglich, Sahne zu einem Pulver zu trocknen, so dass sie in weit entfernte Märkte verschifft werden kann.

• Molkecreme
  Die von der Milchoberseite abgeschöpfte Sahne wird oft als süße Sahne bezeichnet. Dies geschieht zur Unterscheidung von sogenannter Molkecreme, die aus Molke entrahmt wurde. Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Der Fettgehalt der Molke ist geringer und sie hat einen salzigen, würzigen und fast käseähnlichen Geschmack.
  

• Colors of Cream
  Creme aus Milch von Kühen, insbesondere Jersey-Rindern, die auf Naturweiden grasen, enthält häufig natürliche Carotinoid-Pigmente. Diese stammen von den Pflanzen, die die Kühe fressen und verleihen der Creme eine leichte, gelbliche Färbung. Daraus entstand der Name dieser gelblich-weißen Farbe, Creme. Sahne aus Ziegenmilch ist weiß, ebenso Sahne von Kühen, die im Stall gefüttert wurden und Getreide oder Pellets auf Getreidebasis fressen.
  

• Sahne in den USA
  In den USA wird Sahne im Allgemeinen mit folgenden Fettanteilen verkauft:
  halb und halb, bei 10,5 bis 18 %
  Tafel-, Leicht- oder Kaffeesahne, bei 18 bis 30 %
  mittlere Sahne, bei 25 %
  Schlagsahne oder leichte Schlagsahne, bei 30 - 36 %
  Schlagsahne, stark, bei 36 % oder mehr
  Doppel-, Hersteller- oder extra schwere Sahne, bei 38 bis 40 % oder mehr

Es gibt zwei einfache Methoden, um Sahne aus Milch zu gewinnen. Die erste besteht darin, Milch auf kleiner Flamme zu erhitzen. In wenigen Minuten bildet sich eine Cremeschicht darüber. Nimm die Creme einfach mit einem großen Löffel weg und sammle sie ein. Die zweite Methode besteht darin, Milch in einem Mixer aufzurühren. Sahne wird in Form von Schaum nach oben gehen. Nehmen Sie es mit einem Löffel ab und rühren Sie es weiter, bis nichts mehr an die Oberfläche der Milch steigt. Sie sind fertig. Viel Glück!

Überraschend, aber wahr, ohne eine Kuh können wir keine Sahne machen! Ja, so wie wir keinen Apfel ohne Apfelbaum oder eine Kokosnuss ohne Kokosnussbaum machen können, sind wir einfach hilflos, Sahne ohne eine Kuh zu machen. Der Grund dafür ist, dass der Rahm der butterfettreiche Teil ist, der natürlich auf nicht homogenisierte Kuhmilch kommt. Dies ist daher für uns ohne die Hilfe dieser bestimmten Zutat nicht möglich. Laut Wikipedia enthält „Creme, die von auf natürlichen Weiden grasenden Kühen (insbesondere Jersey-Rindern) hergestellt wird, oft einige natürliche Carotinoid-Pigmente, die von den Pflanzen stammen, die sie essen; Dadurch erhält die Creme einen leichten Gelbton, daher der Name der gelblich-weißen Farbcreme. Sahne von Kühen, die mit Getreide oder Getreidepellets gefüttert werden, ist weiß.“

Da der Fortschritt in der Milchindustrie es ermöglicht, Sahne mit Hilfe einer Zentrifuge (oder eines Separators) von der Milch zu trennen, erfolgt dies in alter Tradition manuell von der Oberseite der Gießpfanne. Wir sollten den Begriff des eigentlichen Rahms nicht mit dem Begriff der Kondensmilch vermischen, die durch Entzug ihres Wassergehalts durch Verdunstung eingedickt wird. Damit einlagiger Rahm hergestellt werden kann, muss dieser nach 12 Stunden von der Milchoberseite gesammelt werden, wohingegen doppellagiger Rahm hergestellt wird, wenn er auch nach 24 Stunden nicht getrennt wird.