Glennie
Es gibt viele Rezepte, bei denen der Spargel geschnitten werden muss. Die Speere (Spargel haben die Form von Speeren) sollten diagonal in Stücke geschnitten werden, die nur zwischen ein und zwei Zoll lang sind. Diese Schneidetechnik wird das meiste Fleisch freilegen und dazu beitragen, dass das Gericht, in dem geschnittener Spargel verwendet wird, gleichmäßig gegart wird. Spargel ist ein zartes Gemüse. Es ist nicht einmal notwendig, ein Messer zu verwenden, um dieses empfindliche Gemüse zu schneiden.
Bei der Spargelernte müssen die Spargelstangen ein bis zwei Zentimeter unter dem Bodenniveau abgeschnitten werden. Mindestens die halbe Länge eines Speers sollte über dem Boden sein. Der Speer darf niemals in einem Abstand von 5 cm von der Krone abgeschnitten werden, um eine Beschädigung der sich entwickelnden Knospen zu vermeiden. Wenn sie über dem Boden geschnitten werden, bleiben die Stummel unter der Erde und Sie schneiden am Ende nur einen halben Spargelstab. Die Ernte muss abgebrochen werden, wenn der Durchmesser jedes Speers weniger als 3/8 Zoll beträgt.