Shana
Kishka ist ein slawisches Wort für Darm. Die osteuropäische Kishka ist eine Wurst aus Schweineblut, Gerste oder Buchweizen mit Schweinedarm als Hülle. Die Zutaten, die bei der Zubereitung eines Kishka-Rezepts verwendet werden:
1 Pfund Rinderhack, 1 Pfund Schweinehack, 1/2 Pfund Leber, 6 c. Wasser gemischt mit 1 1/2 c. Bouillonbrühe
13 Unzen. Buchweizengrütze oder -kerne, Zwiebel, Majoran (1 TL), Piment (1 TL), Salz (1 TL), 1/8 TL. Pfeffer, 2 EL. Speiseöl oder Butter, 2 Eier, geschlagen
In einer mittelgroßen Pfanne Körner oder Buchweizengrütze in 7 Tassen Wasser-Brühe-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Buchweizen zart erscheint. Halten Sie es getrennt. Als nächstes kochen Sie Rinder- und Schweinefleisch in 1 Tasse Wasser, bis es zart wird. Halten Sie es beiseite.
Leber in ½ Tasse Wasserbrühe kochen, bis sie weich ist, und hacken. Möglicherweise müssen Sie während des Garens zusätzliches Wasser in das Fleisch oder den Buchweizen geben. Gehackte Zwiebel in Butter in einer großen Pfanne anbraten. Fügen Sie nun Rind, Schwein und Leber hinzu, achten Sie darauf, dass die Mischung gut gerührt wird. Piment, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Buchweizen und geschlagene Eier einrühren. Gut mischen und in 2 Pfannen drücken. Vor dem Anschneiden gut kühlen. Es kann auch heiß serviert werden.