Wie lange kann Sushi bei Raumtemperatur aufbewahrt werden?

Zu wissen, wie lange Sushi sicher bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann, kann sehr praktisch sein, insbesondere bei der Anzahl der Sushi-Restaurants, die Take-Away- und Lieferservices anbieten. Auch das Aufkommen von Kaiten-Sushi- Ketten oder Restaurants, die Sushi-Gerichte auf einem Förderband servieren, wo die Speisen wahrscheinlich über einen längeren Zeitraum Raumtemperatur haben, stellen sich viele Menschen.

Sushi-Reis ist per Definition weißer Kurzkornreis, der mit einer Art Reisweinessig behandelt wird, der den pH-Wert verändert und eine bakterienfeindliche Umgebung schafft. Durch diese Behandlung bleibt der Reis länger sicherer, da die Menge an schädlichen Bakterien, die darauf wachsen, begrenzt wird.

Interessanterweise ist der Reis eine der Gruppen von Lebensmitteln besonders anfällig für bakterielle Kontamination aufgrund seiner Feuchtigkeit, Temperatur und hohen Stärkegehalt ein idealer Nährboden für Bakterien, als Bacillus cereus , es ist eine große contributer der Anzahl gemeldeter Nahrungsmittelvergiftungsfälle machen .

Die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit empfehlen, rohen Fisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur, Gemüse, gekochtes Fleisch und Garnelen 3 Stunden und den Reis selbst 4 Stunden (ab dem Zeitpunkt des Garens) zu belassen. Bakterien werden nach diesen Grenzwerten wahrscheinlich für einige Zeit keine gefährlichen Werte erreichen – aber dies sind die Best-Practice-Richtlinien, die von den meisten Räten und Umweltbeauftragten in Großbritannien durchgesetzt werden.

Die meisten professionellen Restaurants verfolgen heutzutage den HACCP-Ansatz (oder Hazard Analysis at Critical Control Point) für die Lebensmittelhygiene, bei dem die Temperatur von Lebensmitteln untersucht, die Einhaltung bewährter Verfahren, die Einhaltung strenger Vorschriften für die Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln sowie die Protokollierung und den gesamten Vorgang dokumentieren. Dies trägt dazu bei, das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu eliminieren und gibt dem Kunden die Gewissheit, dass wir unser Sushi genießen können, ohne sich am nächsten Tag Sorgen um eine Magenverstimmung machen zu müssen!