Das Wort Sushi in seiner wörtlichen Bedeutung bezieht sich auf die Eigenschaft „sauer zu sein“ und wird verwendet, um einen Küchenstil zu beschreiben, der zu einem Synonym für Japan geworden ist. Der Reis, der in allen Sushi-Arten verwendet wird, ist ein mit Essig behandelter weißer Kurzkornreis, daher der Begriff Sushimeshi oder „saurer Reis“.
Sushi ist auf der ganzen Welt berühmt für das Servieren von rohem Fisch, jedoch wird nicht alles Sushi mit rohem Fisch zubereitet, und tatsächlich gibt es eine große Auswahl an vegetarischem Sushi, und westliches Sushi verwendet häufig auch gekochtes Rindfleisch und Hühnchen.
Arten von Sushi
Es gibt verschiedene Verwendungen des Reis in Sushi, wobei jeder Stil unter einem anderen Namen bekannt ist. Teile von rohem Fisch, die ohne Reis serviert werden, werden als Sashimi bezeichnet . Geröstete Algen oder Nori werden oft verwendet, um den Reis und andere Zutaten zusammenzuhalten, einige Variationen werden im Folgenden beschrieben:
Nigiri
Ist ein länglicher Reisblock mit jeder Art von Belag, von rohem Lachs bis hin zu süßem gebratenem Tofu (Inari). Manchmal wird der Belag mit einem kleinen Algenband an Ort und Stelle gehalten.
Maki
Bezieht sich auf Brötchen, die hergestellt werden, indem ein Blatt gerösteter Seetang mit Reis ausgekleidet und die Zutaten damit gerollt werden. 'Uramaki' ist eine Sorte, die größer ist und bei der der Reis zur Außenseite der Rolle zeigt, während 'Hosomaki' normalerweise nur eine Hauptzutat für die Füllung hat und die Algen zur Außenseite der Rolle zeigen.
Temaki
Kegelförmige Wraps aus Reis und verschiedenen möglichen Füllungen.
Gunkan
Aus dem japanischen Wort für Schlachtschiff stammend, wird ein Nigiri-Block von gerösteten Algen „ummauert“ und ein Belag füllt den entstandenen Raum aus.
Chirachi
Kommt vom japanischen Wort für "verstreut" und ist normalerweise ein Reisbett mit verschiedenen Belägen darüber verstreut.