Olga
Ok, Sie müssen wissen, dass die Koagulation von Eiproteinen nicht nur durch Hitze beeinflusst wird, sondern durch Hitze verursacht wird. Die Gerinnung ist einfach ein Prozess, bei dem einige dünne Stoffe von einer flüssigen Form in eine festere oder dickere Masse übergehen.
Das Ei besteht aus Proteinmolekülen, die außerdem aus vielen Strängen bestehen. Wenn das Ei roh ist, sind diese Proteinstränge miteinander verklebt, so dass das Ei transparent ist. Beim Erhitzen des Eies beginnt das Eiweiß im Eiweiß und im Eigelb zu gerinnen bzw. zu verdicken und somit wird ein Flüssigei fester. Wenn das Erhitzen weitergeht, wird das Ei fest.