Ein Mangel an Vitamin D führt zu Rachitis, einer Erkrankung der Knochendeformität und ist durch schwächere Knochen gekennzeichnet. Zahnfleischbluten ist ein Merkmal von
Skorbut aufgrund eines Vitamin-C-Mangels. Die perniziöse
Anämie tritt bei Vitamin-B12-Mangel auf, es ist ein Zustand, der schon bei kleineren Verletzungen zu übermäßigem Blutverlust führt. Anämie ist auch im Wesentlichen definiert als ein qualitativer und quantitativer Mangel an Hämoglobin im Blut, der Hypoxie verursacht und die Fähigkeit des Blutes, Sauerstoff zu verschiedenen Teilen des Körpers zu transportieren, einschränkt. Es kann auch durch Eisenmangel im Blut verursacht werden. Ein Mangel an Vitamin A, D, E und K führt auch zu
Steatorrhoe , bei der fettige oder fettige Stühle abgesetzt werden. Vitamin-A-Mangel führt zu Nachtblindheit.