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Ana
Ich habe viele Jahre in vielen verschiedenen
Restaurants und Großküchen gearbeitet. Zu Beginn meiner Karriere fragte ich,
wie lange etwas kochen soll, und die Antwort
lautete ausnahmslos "Bis es fertig ist", was normalerweise von einem ungeduldigen und vernichtenden Blick
des Kochs oder Kochkollegen begleitet wurde, den ich gefragt hatte. Ich habe bald aufgehört, die
Frage zu stellen. Ich habe auch aufgehört, nach Messbechern zu fragen und – dafür
bekam ich den genervtesten Blick in meiner Kochkarriere – nach
Messlöffeln. Und ich habe die Frage nach den Löffeln nur einmal gestellt
.
Was ich sagen will, ist, dass du kein guter Koch bist, wenn du dich zum Sklaven präziser Maße machst. Bäcker müssen mehr aufpassen als Köche. Die Mengenverhältnisse der Zutaten sind in der Tat beim Backen wichtig. Wie einer meiner Küchenhelden Rachael Ray sagt: "Das ist einer der Gründe, warum ich nicht backe." Sie "beatmet" so ziemlich alles, und ich auch.
Da wir also nicht über das Backen sprechen, können wir über die Aromen und die Proportionen sprechen, die Sie mögen. Nehmen wir an, Sie haben ein Rezept für ein Salatdressing gefunden, auf dem "Ein Esslöffel natives Olivenöl extra und vier Esslöffel Rotweinessig" steht, und Sie haben das verwechselt. Nun, zunächst einmal ... nehmen wir an, Sie haben kein natives Olivenöl extra in Ihrer Küche, weil Sie es aus irgendeinem Grund nicht mögen. Sie verwenden also, was Sie haben. Sehen?? Wir ändern bereits die Rezeptur basierend auf dem, was wir zur Verfügung haben und was wir tatsächlich mögen. Wenn Sie Olivenöl extra vergine nicht mögen, werden Sie es nicht in Ihrer Küche aufbewahren ... oder?? Wenn Sie Sojaöl gegenüber Rapsöl oder Erdnussöl bevorzugen, haben Sie das Richtige. Als nächstes haben Sie keinen Rotweinessig. Sie haben nur einfachen alten destillierten Essig.Dort ändern wir das Rezept wieder. Also mischt du das Dressing mit einem Esslöffel des Öls, das du in deiner Speisekammer hast, und vier Esslöffeln des Essigs, den du auch dort gefunden hast. Jetzt servierst du das Dressing und du und alle anderen sterben fast daran, an all dem Essig zu würgen. Was jetzt? Nun, es ist zurück ans Reißbrett. Stellen Sie eine Kombination aus Zutaten zusammen – Öl, Essig, Kräuter und Gewürze – die Sie und Ihre Familie essen und genießen werden. So wird man ein guter Koch.Stellen Sie eine Kombination aus Zutaten zusammen – Öl, Essig, Kräuter und Gewürze – die Sie und Ihre Familie essen und genießen werden. So wird man ein guter Koch.Stellen Sie eine Kombination aus Zutaten zusammen – Öl, Essig, Kräuter und Gewürze – die Sie und Ihre Familie essen und genießen werden. So wird man ein guter Koch.
Denken Sie daran: Verwenden Sie, was Sie haben, und verwenden Sie, was Ihnen gefällt. Das ist Regel Nr. 1 des Kochens. Regel Nr. 2 heißt "Trial-and-Error-Methode". Wenn Sie einen Salat zubereiten, mischen Sie Ihr eigenes Dressing. Schreiben Sie irgendwo auf, wie viel von jeder Zutat Sie verwendet haben, und fügen Sie dann alle Kommentare hinzu, die Sie oder jemand anderes, der das Dressing gegessen hat, hatten. Sie können das Rezept dann jedes Mal optimieren, wenn Sie es zubereiten, bis Sie und alle anderen, die es essen müssen, mit dem Ergebnis zufrieden sind.
Und diese beiden Regeln gelten für *alles*, was Sie kochen. Verwenden Sie das Kochbuch als Leitfaden, aber machen Sie Ihr eigenes Rezept. Fesseln Sie Ihre Hände und haben Sie *Spaß* in der Küche!!
Ich hoffe, das hat geholfen.
Bernie Zuccarelli
Seattle, WA
