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Biryani ist weder ein altes noch ein neues Gericht. Es liegt irgendwo dazwischen. Es entstand im Mogulreich - dem prächtigsten Reich des gesamten "Subkontinents" (das damals nur ein Land war, aber heute in drei Länder unterteilt ist: Indien, Pakistan und Bangladesch). Die Moguln galten als sehr üppig, besonders wenn es ums Essen ging: Sie aßen feinste Variationen der bestmöglichen verfügbaren Nahrung, die mit dem Geschmack einiger exotischer Gewürze verfeinert wurden, und Biryani war eine der köstlichsten Portionen der Zeit, insbesondere da es als Willkommensgeschenk im Königshof.
Im Laufe der Jahre hat sich die Art der Zubereitung von Biryani geändert, aber ihre Bedeutung hat nicht nachgelassen und wird immer noch von größter Bedeutung, wenn es darum geht, ein Menü für einen besonderen Anlass zu entscheiden oder eine Mahlzeit in einem pakistanischen, indischen oder bengalischen Restaurant zu bestellen.
Es gibt viele Arten von Biryani wie Hühnchen-Biryani, Rinder-Biryani, Gemüse-Biryani, Hackfleisch-Biryani, sogar Fisch- und Garnelen-Biryani! Es ist normalerweise Reis, der mit Gewürzen und einer der oben genannten Zutaten gekocht wird. Im Allgemeinen wird es mit Hühnchen gekocht. Zuerst werden die Zwiebeln gebraten, bis sie goldbraun sind. Als nächstes kommen Gewürze hinzu, die heutzutage zu einem einzigen Gewürz namens 'biryani masala' verschmolzen werden, das normalerweise auf dem Markt erhältlich ist. Die einzigen anderen Gewürze, die außer dem Biryani-Masala hinzugefügt werden, sind zerdrückter Ingwer und zerdrückter Knoblauch sowie eine Prise Currypulver. Sobald die Gewürze gekocht und richtig zu einer Paste vermischt sind, werden Kartoffeln hinzugefügt, die bei niedriger Temperatur gekocht werden. Als nächstes wird das Fleisch zusammen mit Joghurt hinzugefügt, um es zart zu machen. Es wird 10-15 Minuten kochen gelassen.
In einem anderen Topf wird Reis gekocht und wenn der Reis 5 Minuten vom richtigen Garen entfernt ist, wird er vom Feuer genommen. Sobald auch das Fleisch und das Kartoffelcurry gegart sind, werden der „fast durchgekochte“ Reis und das Curry in einem weiteren Kochtopf kombiniert, wobei eine Reisschicht auf eine Curryschicht folgt (wird Quorma genannt) und so weiter. Dann wird dem Gericht künstliche Farbe zugesetzt und 5-10 Minuten auf dem Herd belassen. Es wird mit Joghurt und Salat serviert, sobald es vollständig gekocht ist.