Lösliche Ballaststoffe kommen in unterschiedlichen Mengen in allen pflanzlichen Lebensmitteln vor.
Quellen für unlösliche Ballaststoffe sind Weizen, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Kartoffelschalen, einige Fruchtschalen und grüne Bohnen.
Ballaststoffe bestehen aus Nicht-
Stärke-
Polysacchariden . Dazu gehören
Zellulose und Pflanzenbestandteile wie
Dextrine ,
Inulin ,
Lignin ,
Wachse ,
Chitine ,
Pektine , Beta-
Glucane und
Oligosaccharide .
Die jeweilige Menge variiert von Pflanze zu Pflanze.