Beeindruckend! Ich denke, die meisten Leute berücksichtigen den Nährwert von Mäusen nicht wirklich, da sie heutzutage nicht mehr so häufig gegessen werden.
Der beste Weg, um eine Antwort auf Ihre Frage zu erhalten, wäre vielleicht, einen Spezialisten für die Haltung von Schlangen als Haustiere zu konsultieren, da Schlangen oft als Teil ihrer Ernährung mit Mäusen gefüttert werden.
Hier ist zum Beispiel ein Forenthread, in dem der Nährwert von Mäusen im Vergleich zu Ratten diskutiert wird: http://www.reptileboards.com/threads/mice-vs-rats-nutritional-values.35171/
Vielleicht möchten Sie auch Foodblogs ausprobieren, die sich mit ungewöhnlichen Gerichten beschäftigen. Hier ist eines über ein (zugegebenermaßen lecker klingendes) Mäusegericht aus Südostasien: http://www.seriouseats.com/2008/03/eating-mice-can-be-rather-nice.html
Guten Appetit!