Ein Rezept ist wie folgt. Dies ist ein glutenfreies Rezept für Cranberry-Kokos-Kekse. Für dieses Rezept benötigst du glutenfreie Backmischung, Zucker, Butter, Orangenschale, Vanilleextrakt, frische oder getrocknete Preiselbeeren, Kokosflocken, Zimt, Salz und ein Ei. Die Mengen finden Sie unten:
- 6 Tassen glutenfreie Backmischung
- 4 Tassen Zucker
- 2 Tassen geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Orangenschale
- ein bisschen Salz
- 2 Eier
- 4 Teelöffel Zimt
- 3 Tassen Preiselbeeren (getrocknet oder frisch)
- 3 Teelöffel Vanille
Zu Beginn müssen Sie die Butter, die Orangenschale, die Vanille und das Ei mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung um, bis Sie eine vollständige und gründliche Mischung haben. Dann müssen Sie diese Mischung langsam in eine andere große Schüssel geben. In dieser Schüssel müssen die Zimt-, Salz- und Backmischung bereits fertig und vermischt sein. Rühren Sie ständig um, während Sie die Mischung hinzufügen. Sobald alles in der Schüssel ist, müssen Sie vorsichtig umrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Sobald Sie einen schönen Teig haben, können Sie die Preiselbeeren hinzufügen. Getrocknet werden empfohlen, aber für eine süßere und frischere Alternative können Sie immer frische Beeren verwenden.
Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat und alle Zutaten miteinander verbunden sind, ist er bereit für den Ofen. Der Ofen muss auf etwa 350 Grad F vorgeheizt werden. Sie müssen vier Backbleche einfrieren, um Platz für alle Kekse zu schaffen, da dies eine große Anzahl von Keksen ist. Der Teig muss dann mit einem Nudelholz ziemlich fest ausgerollt und dann in 50 bis 60 Kugeln geschnitten werden. Sie müssen alle etwa 1 oder 2 Zoll groß sein. Legen Sie sie alle auf das Blech und backen Sie sie dann nur etwa 10 Minuten im Ofen, bis sie alle fertig aussehen.
Warten Sie dann, bis sie abgekühlt sind und serviert werden!