Kaitlin
Die Olive (Olea Europaea) ist eine kleine Baumart in der Familie, die in Küstengebieten des östlichen Mittelmeerraums beheimatet ist und wenig essbare Früchte hervorbringt.
Die Olive wird seit der Antike zur Herstellung von Olivenöl und zum Verzehr von Früchten verwendet, die, da sie in ihrem natürlichen Zustand bitter sind, typischerweise einer Fermentation unterzogen oder mit Lauge oder Salzlake gereift werden, um essbarer zu machen.
Frisch vom Baum gepflückt enthalten phenolische Verbindungen und ein einzigartiges Glykosid, Oleuropein, das die Frucht für den sofortigen Verzehr ungenießbar macht. Es gibt viele Möglichkeiten, Oliven für den Tafelgebrauch zu verarbeiten. Traditionelle Methoden verwenden die natürliche Mikroflora der Früchte und Verfahren, die diejenigen auswählen, die die Fermentation der Früchte bewirken. Diese Fermentation führt zu drei wichtigen Ergebnissen: dem Auslaugen und dem Abbau von Oleuropein und phenolischen Verbindungen; die Bildung von Milchsäure, die ein natürliches Konservierungsmittel ist; und ein Komplex von aromatischen Fermentationsprodukten. Das Ergebnis ist ein Produkt, das mit oder ohne Kühlung gelagert werden kann.