Gibt es eine Kunst, Mürbeteig zu machen?

Es gibt einen Mythos, dass manche Leute – die sonst vielleicht gute Köche wären – einfach kein Gebäck herstellen können, insbesondere Mürbeteig, der sehr praktisch ist. Dabei gilt es eigentlich nur ein paar einfache Regeln zu beachten: Alles muss kalt sein – Fett, Wasser, wenn möglich sogar Mehl. Mengen genau messen ; Freigeister haben in der Konditorei keinen Platz. Halbfett zu Mehl ist üblich (je mehr Fett, desto krümeliger der Teig) und 225 g Mehl ergeben beispielsweise einen gewöhnlichen Apfelkuchen. Schmalz ist handlicher als Butter, obwohl letztere einen besseren Geschmack ergibt – versuchen Sie es mit halb und halb. Verwenden Sie eine große Rührschüssel. Schneiden Sie das kalte Fett in kleine Stücke und reiben Sie es zwischen Daumen und den ersten beiden Fingern, bis es wie feine Semmelbrösel aussieht. Wenn Sie klebrige Klumpen bekommen, ist das Fett (oder Ihre Hand) zu warm – stellen Sie die Schüssel kurz in den Kühlschrank. Fügen Sie langsam Wasser hinzu und verwenden Sie das Minimum, das Sie benötigen, um eine Teigkugel zu machen. Viel Mehl auf die (kalte) Arbeitsfläche geben und leicht ausrollen – nicht zu fest drücken. Wenn es auseinanderfällt oder klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen, zusammendrücken und von vorne beginnen.